“Amo pensare alla mia cucina come un officina del gusto, dove i profumi dei vapori che escono dalle pentole e gli aromi delle verdure e delle spezie ti riempiono di emozioni così grandi da far dimenticare tutta la fatica necessaria per far grande questo ristorante”.

Così interpretano la cucina gli Chef del Malvezzi.

Umiltà, rispetto delle materie prime e cultura dell’alimento. Conoscenza del dare il giusto valore agli alimenti che saranno i compagni di una vita, il tutto in una sfera di sensazioni ottimistiche rivolte a migliorare se stessi. E’ questa la filosofia che accompagna i suoi gesti quotidiani e le sue scelte.

“La nostra cucina esprime passione e continuità ma sa anche operare in termini di fisica e chimica. Il risultato è una cucina tradizionale nelle origini e assolutamente innovativa nelle presentazioni. La cucina è il risultato di un impegno professionale che si esprime attraverso le capacità di ogni singolo elemento che ne fa parte; Il risultato di un impegno professionale è dato da quel fattore essenziale che è l’amore e la passione per il proprio lavoro”.

Quando si parla di cucina, al Malvezzi si intendono anche ambienti sani e puliti, un servizio corretto, ma soprattutto materie prime ricercate e di prima qualità.

“La cucina, il laboratorio del gusto come io la definisco, è il luogo dove sperimento nuovi accostamenti e nuove tecniche di cottura per rispondere sempre a nuove esigenze”.

La nostra è una cucina tendenzialmente fatta di sapori non troppo forti, da piatti poco speziati, sapidi e non grassi, sviluppati con cotture rapide che mantengono il più possibile inalterato il gusto e il valore nutritivo dei cibi.
Dopo la tendenza all’eccesso di questi ultimi anni, noi del Malvezzi amiamo saper trovare delle semplici armonie grazie l’accostamento di sapori primari, nuove presentazioni, ricche anche di colore e gusto estetico”.