Vi proponiamo una semplice ricetta ideata dal nostro Chef Alberto Riboldi, per preparare un ottimo risotto da gustare in famiglia o con gli amici, con ingredienti di facile reperibilità e la cui preparazione non comporta tempi lunghissimi….ci vuole solo un pò di pazienza per cuocere il riso!
Vi suggeriamo un vino interessante in abbinamento, il Franciacorta ’61 Rosè Docg dell’azienda G.Berlucchi ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Nero vinificato in parte con una breve macerazione sulle bucce.
Ma ecco ingredienti e preparazione per 4 persone:
Riso vialone nano gr 280
Zucchine 2 pezzi
Fiori di zucca 12 pezzi
Satèn della Franciacorta mezzo bicchiere
Burro gr 60
Formagella della Vallesabbia gr 80
Parmigiano gr 80
Ciuffi di timo pz 4
Brodo vegetale q.b.
PROCEDIMENTO
Tostare il riso in una casseruola con un goccio di olio extra vergine, quando inizierà ad imbrunirsi leggermente bagnare con mezzo bicchiere di Satèn e far evaporare a fuoco medio; poi bagnare con brodo ( poco alla volta per evitare di avere nel finale un risotto troppo liquido )
Nel frattempo saltate fuoco alto con un goccio d’olio extravergine le zucchine tagliate precedentemente a cubetti di 1 cm per lato; a ¾ di cottura ( 12 minuti circa ) aggiungere le zucchine al riso ed ultimare la cottura ( 16 min da quando abbiamo bagnato con brodo ) mantecare in ordine con: burro ( freddo ) , formaggella della Vallesabbia, parmigiano ed i fiori di zucca sminuzzati; montare bene e mettere in una fondina bianca; alla fine guarnire con ciuffi di Timo e servire…..Buon appetito!
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