Ristorante Castello Malvezzi di Brescia

3. Preparazione

Ecco il quarto piatto del nostro menu di San Valentino, il Secondo: Filetto di “scottona”salsa Chiantigiana  con funghi cardoncelli al timo, patate e carciofi.

Ingredienti:

Filetto di scottona                                                       gr 1500

Funghi carboncelli                                                      gr 1000

Salsa chiantigiana                                                       cl   300

Patate saltate                                                                gr   600

Carciofi                                                                        pz      5 (400 gr)

Procedimento:

Scottare il filetto da entrambi i lati e finire la cottura in forno ( al sangue ). Per la salsa far ridurre del chianti per ¾ con dello scalogno tritato e foglie di alloro ed aggiungere del sugo di carne (demi glace) Per i funghi cardoncelli trifolarli velocemente non troppo ( si rischia di renderli gommosi). Adagiare in un piatto piano a piacere ricordando di fare ben attenzione alla cottura della carne e dei funghi.