Ristorante Castello Malvezzi di Brescia

3. Preparazione

Ecco la sesta e ultima ricetta del nostro Menu di San Valentino, il predessert: Nuvola di crema Tiramisù e polvere di savoiardi.
Ingredienti:

Tuorlo                                                              gr 100

Zucchero                                                          gr 100

Panna fresca                                                     cl 250

Mascarpone                                                      gr 250

Caffè                                                                cl   50

Ricarica sifone                                                  pz   2

Biscotto savoiardo:

Tuorli                                                                gr 100

Zucchero                                                           gr  65

Limone grattugiato                                             gr    2

Bacche di vaniglia                                             pz   1

Albume                                                              gr 150

Zucchero                                                            gr  60

Fecola                                                                 gr  50

Farina                                                                  gr 60

Procedimento: savoiardo.

Per la prima massa montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi .A parte montare gli albumi a neve con lo zucchero. Amalgamare le due masse incorporando a pioggia la farina e la fecola setacciata insieme. Modellare con bocchetta liscia piccola dei bastoncini lunghi 4 cm, spolverarli con un leggero strato di zucchero a velo e cuocere a 220° per 10 minuti.

Per la base tiramisù montare a spuma i tuorli con lo zucchero a parte amalgamare e montare leggermente la panna e il mascarpone unire i due composti e metterli nel sifone. In un bicchiere tumbler metter sul fondo il savoiardo inzuppato di caffè e sopra una sifonata si tiramisù , spolverizzare con cacao.