Ristorante Castello Malvezzi di Brescia

3. Preparazione

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

gr 800 di Carrè di Agnello scalzato
gr 400 di panache di verdure
(giardinetto di verdure con minirapa, broccoletti, cipolle rosse, carote)
gr 200 di patate novelle bollite
gr 100 di sugo d’agnello
nr 4 rametti di rosmarino
gr 40 infuso di olio extra vergine e rosmarino (olio extra vergine tiepido e rosmarino frullato)
sale, pepe q.b.

Esecuzione:
Salare e pepare i carrè d’agnello,steccarli con il rametto di rosmarino e passarli in padella a fiamma viva giusto per colorarli esternamente,completarne la cottura in forno  per circa 10 minuti a 190°.
Lasciare riposare per 5minuti.
Saltare la panache di verdure in padella con un filo d’olio, burro, un pizzico di sale e zucchero, caramellando cosi le verdure.
Rompere le patate bollite con le mani e friggerle nell’extra vergine. Posizionare le verdure e le patate nel piatto, sulle quali adageremo il carrè d’agnello. Completare con il sugo d’agnello caldo e l’extra vergine al rosmarino.

Abbinamento:
Piatto intrigante e saporito, con il grasso dell’agnello che si fa sentire, quindi un vino rosso robusto e fine allo stesso tempo. Un buon Cabernet Sauvignon,  Franc e Merlot invecchiato.