Ristorante Castello Malvezzi di Brescia

3. Preparazione

Ricetta per quattro persone

INGREDIENTI:

200 g        melanzane
200 g     spinaci a foglia larga
1        peperone giallo
1        peperone rosso
50 g        di fontina
q.b.        olio extra vergine d’oliva
q.b.        sale e pepe
q.b.        salsa pomodoretto e origano fresco

ESECUZIONE:

Pelare i peperoni a crudo con un pelapatae e scottarli poi in forno per un paio di minuti. Proseguire ricavandone poi otto dischi dal diametro di 4 centimetri circa ( 8 per colore ). Affettare  finemente il formaggio e ricavarne 12 dischi.
Pelare le melanzane – riservare la buccia -, tagliarle a fettine e cuocerle al forno unte d’olio e salate. Saltare gli spinaci asciutti – senza olio – in una padella , eliminare l’eccesso d’acqua e proseguire preparando il millefoglie negli stampi monoporzione nell’ordine seguente:
melanzane, formaggio, spinaci, peperone rosso, formaggio, melanzane, spinaci, formaggio, peperone giallo.Prima di cuocere i millefoglie lasciarli raffreddare bene in frigorifero  almeno 2 o 3 ore .
Quindi passare alla cottura a bassa temperatura ( 90-100°C ) per circa 30 minuti.
Servire tiepido con la salsina di pomodoro e origano fresco.
Come decorazione per questo piatto si useranno le bucce di melanzane fritte e sala