3. Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
600 g paccheri
1 kg coda di manzo fresca
400 g sedano verde pelato
400 g pomodori pelati
1 l vino rosso giovane
2 spicchi d’aglio
100 g farina bianca
50 g cipolla bianca tritata
0,5 d olio extravergine
2 d olio di semi di arachide
5 dl brodo di manzo
1,5 l brodo di vitello
80 g parmigiano reggiano e/o pecorino
150 g parmigiano fresco a scaglie
q.b. sale marino
q.b. pepe nero
Esecuzione:
Tagliare a pezzi grossi la coda di manzo, passarla alla farina e poi in padella all’olio di semi lasciandola ben colorare. Bagnare con il vino rosso.
Disporre i pezzi di coda in una placca da forno, coprirli con il proprio liquido, con i pomodori pelati schiacciati e il brodo, salare e pepare; chiudere la placca e infornare a 170° C. Per due ore circa; dopodiché aggiungere il sedano ridotto a bastoncini corti.
Completare la cottura affinché la carne tenda a staccarsi dall’osso.
Lasciare riposare
Eliminare le ossa dalle code e passare la carne al coltello solo in un senso, far bollire lo stracotto fino alla giusta consistenza; riservare.
Cuocere i paccheri e condire con lo stracotto decorare con foglie di sedano fritte e scagliette di grana o pecorino
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