3. Preparazione
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
gr 800 di Funghi del territorio secondo stagione (Porcini, Finferli autunnali Pleus)
gr 120 di Bagoss (media stagionatura) tagliato a fettine sottili
gr 100 riduzione di Crema di Latte
gr 40 Olio Extra vergine di Oliva medio/forte
nr. 1 Tartufo Nero della Valtenesi (circa 80/100 gr)
nr. 1 spicchietto di Aglio
nr. 4 ciuffi di Cerfoglio fresco
sale, pepe
Esecuzione:
Mondare e lavare accuratamente i Funghi, tagliarli se necessario nel senso delle fibre.
In una padella antiaderente far colorare lo spicchietto d’Aglio senza germe, versarvi i Funghi e stufarli fino a cottura, se necessario aggiungere un mestolino di brodo.
Recuperare dai Funghi due cucchiai di fondo di cottura e utilizzarli per montare la riduzione di crema di latte, il tutto su una fiamma dolce.
Comporre la presentazione dividendo i Funghi in quattro stampi mono porzione, posare sul piatto una prima fetta di Bagoss adagiarvi sopra la composta di Funghi seguita da una seconda fetta di formaggio ed il Tartufo affettato al momento. Completare con i ciuffi di Cerfoglio, la salsa ed un filo di extra vergine.
Abbinamento:
Funghi, Formaggio … sia un Bianco che un Chiaretto.
Questo piatto ben si adatta a diverse tipologie di vino, da uno profumato e fresco ad un altro con maggiore struttura.
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