3. Preparazione
Per entrare nel clima dolce del natale, vi proponiamo uno dei dolci storici del Castello: Il Gianduia col fondente. Perfetto per finire le cene in compagnia di amici o i pranzi famigliari, ecco a voi la ricetta segreta:
Ricetta per 10 persone
Ingredienti:
Per la Crema
gr 130 di Gianduia fondente
gr 200 di panna montata
gr 70 di zucchero semolato
gr 30 di Acqua
gr 90 infuso di albume
Per la Salsa
gr 100 di cioccolato bianco
gr 50 di Latte intero
gr 50 di Panna
½ bacca di Vaniglia
Per la copertura
gr 200 di fondente sciolto e temperato
Presentazione
nr. 10 ventagli di gianduia
nr. 10 ciuffi di menta
Fave di cacao tostate spezzettate
Esecuzione:
Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua a 121° aggiungerlo a filo nell’albume montato a neve. Unire il Gianduia sciolto, raffreddare ed incorporare la panna montata. Riempire con la crema ottenuta gli stampi e riservare per 30 minuti in abbattitore.
Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere il latte e la panna bollita in precedenza con la bacca di vaniglia ottenendo così la salsa al cioccolato bianco. Con una parte del fondente a temperatura di 32°, rivestire delle strisce di carta da forno di cm 20×7 tante quante sono le creme di gianduia.
Sformare le creme al gianduia e foderarle con le strisce di cioccolato. Stendere il restante fondente su un secondo foglio di carta da forno dal quale ricaveremo, una volta raffreddato, i cappelli del nostro gianduia.
Montare su un piatto il ventaglio di gianduia, decorare con la salsa al cioccolato bianco, posizionare la crema di gianduia rivestita ed il suo cappello. Finire con il ciuffo di menta e la granella di fave di cacao.
Abbinamento:
Amaro, dolce, dolcissimo. Più che di un vino questo dessert ha bisogno di un accompagnamento dolce e robusto.
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