La Carta

Ci sono cose per le quali non troviamo mai tempo,
di solito sono le più importanti.

Robert Edler von Musil

Menu del Territorio

Animelle di vitello croccanti alla semola su letto di funghi finferli della Valcamonica

Riso carnaroli mantecato alle erbette estive con formaggio fresco di capra

Faraona disossata con ripieno alla Bresciana e spiedino di patate

Nuvola di tiramisù con biscotto savoiardo

Menu Essenze di Mare

Battuto di Branzino da lenza profumato al timo, sale al sedano con sorbetto ghiacciato alla mela verde

Spaghetto di grano saraceno e Astice edizione 2010

Guazzetto di calamari spillo e conchigliacci con veli croccanti di baguette

Gelato mantecato e selezione frutti di bosco al naturale

Menu Vegetariano

Insalatina di Finocchi e Fragole con riduzione di Martini Dry
e profumo di olio alla vaniglia

Strascinati di pasta bianca con primizie di stagione

Savarin di zucchine e menta con insalatina di porcini freschi

Carpaccio di pesche di Collebeato con sorbetto ai lamponi

Antipasti

Una semplice caprese…

Coda d’Astice e zucchine marinate al lime

Battuto di Branzino da lenza profumato al timo, sale al sedano
con sorbetto ghiacciato alla mela verde

Millefoglie di porcini e capesante

Carpaccino di filetto di Manzo in verticale con insalatina di funghi Cardoncelli e crema tonnata

Animelle di vitello croccanti alla semola su letto di funghi finferli della Valcamonica

 

Primi Piatti

Risotto sfumato al Franciacorta con calamari e crema delicata di piselli

Tortelli di ricotta su letto di luccio al vapore e piccole verdure estive

Tagliolini verdi al pesto leggero e dadolatina di tonno crudo
con polvere di bottarga

Spaghetto di grano saraceno e Astice edizione 2010

Riso carnaroli mantecato alle erbette estive
Con formaggio fresco di capra

Paccheri al ragout di coniglio e porcini al profumo di Timo

 

Secondi Piatti

Guazzetto di calamari spillo e conchigliacci con veli croccanti di baguette

Filettino di Fassona con spinacine novelle e scaloppa di foie gras

Sampietro cotto a bassa temperatura con olio al Basilico e fantasia mediterranea

Geometria di tonno rosso grigliato con germogli di rucola e pachino

Sashimi di Scottona Igp al Sale Grezzo Halen Mon

Sella di coniglio all’olio extravergine del Garda e lamelle di porcini

Faraona disossata con ripieno alla Bresciana e spiedino di patate

 

 

Dolci

Zuccotto alla frutta con cuore di crema al limone

Millefoglie di pasta brik con mascarpone e fragole al balsamico

Nuvola di tiramisù con biscotto savoiardo

Carpaccio di pesche di Collebeato con sorbetto ai lamponi

Gelato mantecato e selezione frutti di bosco al naturale

Mousse al caffè con semifreddo al cioccolato bianco

Tutti i nostri dolci sono preceduti da un piccolo “Predessert” (che Vi intratterrà nell’attesa del Vostra scelta) e seguiti dalla nostra piccola Pasticceria che Vi accompagnerà ai distillati e caffè.

Alberto Riboldi

Chef de Cuisine