Questo spettacolare prodotto derivato del Latte, prende il nome dal latino "Formaticum" con riferimento ai cesti di vimini in cui veniva messo a stagionare o maturare per poi magari invecchiare.
Di antico purtroppo in molti casi è rimasto solo il nome, tecnologia e globalizzazione stanno ormai standardizzando (con dura selezione per i prodotti locali lavorati in modo tradizionale) le tipologie dei formaggi stessi, ciò significa che attualmente esistono meno qualità di prodotti, anche se questi offrono maggiori garanzie sanitarie e di reperibilità.
Il carrello dei formaggi del Malvezzi offre sempre vere perle di produzione locale , selezioni nazioni ed internazionali dai sapori ricercati. Freschi o stagionati, artigianali o di larga produzione, sempre accompagnati da mostarde e marmellate, sono tutti scelti con cura per tornare agli antichi sapori del “Formaticum” .