Ristorante Castello Malvezzi di Brescia

Ingredienti Per 4 Persone 320 gr  caprino “di capra” fresco, 100 g  puntarelle pulite  o valerianella in alternativa, 50 gr uovo battuto, 50 gr pancarré fresco passato setaccio grande, prezzemolo trito, 20 gr di ribes rosso, ciuffi di germogli come rape rosse  o bietola,cavolo rosso, olio extra vergine d’oliva, 5 gr senape dolce in grani, [...]

Ingredienti  per quattro persone: 4  tranci da 250 gr. di spigola selvatica  squamata con la lisca centrale, 2 finocchi, Radice di curcuma longa, 0,5 l di fumetto di pesce ridotto, 2 scalogni grigi affumicati, 0,2 l Vino bianco ottenuto  da uve moscato, 1 gr di Lecite, fiori Violette, Olio extra vergine, Sale e pepe Procedimento: [...]

Quando la primavera e avanzata ,ecco che gli asparagi cedono il passo all’estate magnificamente rappresentata dai pomodorini – Ricetta tratta dal nostro Libro di Cucina Il bulgur o boulgour oppure bulghur… altro non è che frumento integrale, grano duro germogliato per l’esattezza, questo vene cotto al vapore e fatto seccare (un pò il processo che [...]

L’autunno si avvicina, soprattutto in questi ultimi giorni di pioggia, e dopo i mille foglie di verdure estivi si passa a piatti decisamente più autunnali, quasi invernali. Questo mese vi proponiamo una delle ricette del nostro libro di cucina, una delle più classiche, delle più caratteristiche del nostro territorio, il Capretto alla Bresciana. Il piatto, [...]