Ristorante Castello Malvezzi di Brescia

Il terzo piatto del Menu di San Valentino, l’antipasto: Crema di topinambur  con capesante scottate e sale spezziati” Halemon”

Ingredienti:

Topinambur                                                                gr 1000

Cipolle                                                                        gr   100

Patate classiche                                                           gr   500

Olio extra vergine Caldera                               cl     50

Prezzemolo  trito                                                         gr    50

Capesante nord america                                              gr    90   (3x30gr)

Sali speziati Halemon                                       gr     2

Sedano rapa (VERONA)                                            qb

Procedimento:

In una casseruola far imbiondire le cipolle ( tagliate precedentemente finissime) aggiungere le patate pelate a tagliate a pezzettini e i topinambur anch’essi a pezzettini coprire con brodo vegetale e portare a cottura.

Una volta cotta frullare ed emulsionare  con olio extravergine e prezzemolo fresco. Scottare le capesante in padella e salarle con sale Halemon speziati. Nel frattempo scaldare poco oli di semi a 180° per friggere i filamenti di sedano rapa per guarnizione. In una fondina adagiarvi la crema di topinambur le capesante e guarnire con il sedano fritto.